二、蘋果汁的生產方法
1，水果選擇
淘汰爛蘋果、病蟲害、機械損傷嚴重等不合格蘋果。
2.清潔
浸泡蘋果，用流水清洗。
修剪
有局部病蟲害和機械損傷的不合格蘋果，要用不銹鋼刀修剪幹凈。合格的蘋果切成花瓣去掉核。如果削皮取汁，先削皮再修剪。
4.碎片
用不銹鋼粉碎機將蘋果打碎，打碎的蘋果及時送到榨汁機。
5.榨果汁
用螺旋榨汁機把碎蘋果榨成蘋果汁。
6.加熱
榨出來的蘋果汁不適合儲存。立即用夾層鍋或管式滅菌器加熱至85℃滅酶，然後冷卻至65℃。
7.均質化(混濁的果汁)
在100-120千克/平方厘米的壓力下均質化。有條件的，在均質前，以600毫米汞柱以上真空脫氣為宜。
8.澄清和過濾(透明果汁)
清蘋果汁應該澄清和過濾。先用酶制劑法澄清，再用飲料過濾器過濾。過濾後的蘋果汁要清澈透明。
9.和解
根據原料的糖酸度，將天然蘋果汁調整至糖度為12%，酸度為0.4%。
10，坎寧
有條件的工廠最好用5104罐包裝，裝200g透明蘋果汁，或者用自動定量裝罐裝瓶機。裝罐(裝瓶)前的果汁溫度壹般不低於70℃。
11，密封
使用金屬罐時，用封罐機封口，裝瓶，根據不同瓶子的要求，用壓蓋機或壓蓋機封口。果汁在密封前溫度不低於65-70℃..
12，滅菌
密封的蘋果汁在85℃的熱水中殺菌，殺菌時間根據殺菌效果而定，壹般為10分鐘左右。
13，冷卻
消毒後的蘋果汁立即被轉移到冷水中，並迅速冷卻到常溫。使用玻璃瓶包裝時，冷卻水的溫度不能太低，以防爆瓶。