1，首選是選材。當然，燒鵝好吃的基礎是食材的選擇。沒有好的鵝肉食材，再好的配方，再好的制作工藝。什麽是好的光鵝配料？首先，光鵝不能太老，否則容易被嚼爛，也不能太嫩，否則沒有嚼勁。壹般選擇90-100日齡鵝，體重7-9斤左右。這樣的鵝不老不嫩，有嚼勁，肉質多肉。當然當然家養的鵝好吃，飼料養的鵝長得快，但是肉質不壯。
2、配好配料，接下來就是燒制工藝了。壹般來說，燒鵝比烤鴨好做，因為燒鵝的肉有點軟嫩，燒的時候要控制火候，防止燒鵝變老。燒的時候壹般都是前期大火，後期小火，避免過度燒造成鵝汁減少，肉硬皮不脆。
3.說完配料和燒制的細節，再來說配方。燒鵝鮮嫩，湯汁濃郁鮮美，是吃鵝的最高境界。所以配方要盡量搭配嫩、嫩、鮮的燒鵝，可以在配方中加入壹些新鮮的食材，如豆豉、蒜粒、優質醬油等。，香料可搭配八角、香葉、豆蔻提味。
4、水果炭的使用。有的人用煤氣燒，有的人用電燒。其實這些都不是最好的燃燒方式。“燒”字是燒鵝的關鍵，用水果炭總比用電和煤氣好。也有人用普通機制木炭燃燒。其實普通機制炭也缺少果炭那種強烈的烘烤香味，傳統的果炭更好。
5、酸梅醬的使用。酸梅醬是燒鵝不可或缺的調料，酸甜可口，開胃，百吃不厭，尤其是港式茶餐廳的燒鵝。
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