鹹菜含有大量亞硝酸鹽嗎？

泡菜是壹種民間自制菜肴的方法。在中國的北方和南方，許多居民都有自制泡菜的習慣。泡菜壹方面更方便保存，另壹方面是調味的好幫手。但隨著人們健康意識的不斷提高，對鹹菜的關註也開始進入大眾的視野。那麽泡菜含有亞硝酸鹽嗎？專家提醒大家，自制鹹菜最好保存20天再吃。在這裏邊肖將詳細解釋這個問題，希望對大家有所幫助。

泡菜中確實含有壹定量的亞硝酸鹽。這不是危言聳聽。蔬菜本身攜帶壹定量的硝酸鹽，在腌制泡菜的過程中，細菌可以直接將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。相關機構的檢測結果顯示，從腌制蔬菜的第三天到第八天，亞硝酸鹽含量逐漸升高，第八天以後逐漸降低。到第二十天左右，亞硝酸鹽含量最低。

所以建議如果是自制的鹹菜，最好腌制20天再吃。腌制的蔬菜不是健康的食物。長期大量食用腌制蔬菜，肯定會導致亞硝酸鹽攝入過量，世界衛生組織認為亞硝酸鹽是壹種致癌物質。所以，鹹菜還是少吃為好。從營養健康的角度來說，多吃新鮮蔬菜比吃鹹菜健康多了。

綜上所述，鹹菜含亞硝酸鹽嗎？那是肯定的。研究表明，蔬菜本身攜帶硝酸鹽，在制作泡菜的過程中被細菌氧化，轉化為亞硝酸鹽，進入人體，可誘發惡性腫瘤。自制泡菜第三至第八天，亞硝酸鹽含量達到高峰，之後逐漸下降。因此，營養專家認為，自制鹹菜最好保存20天再食用。長期吃鹹菜不是健康的生活習慣，鹹菜要少吃或不吃。