蕨菜是蕨菜還卷曲未發育時的嫩葉，蕨菜是壹種野菜。其烹制的菜肴色澤紅潤，質地柔嫩，香味濃郁，富含氨基酸、維生素、微量元素，以及蕨菜、蕨菜苷、甾醇等特殊營養成分。它們被稱為“野菜之王”，是稀有的野菜。
摘要
羊齒蕨(jué)是羊齒蕨的嫩葉，目前仍卷曲未開發，蕨菜是壹種野菜。其烹制的菜肴色澤紅潤，質地柔嫩，香味濃郁，富含氨基酸、維生素、微量元素，以及蕨菜、蕨菜苷、甾醇等特殊營養成分。它們被稱為“野菜之王”，是稀有的野菜。蕨菜可以鮮吃，但是很難保鮮。因此，其腌制或幹燥產品在市場上很常見，蕨菜在中國廣泛用於出口。野生蕨菜
營養
1，蕨菜對細菌有壹定的抑制作用，可用於持續發熱、腸風熱毒、濕疹、潰瘍等疾病。具有良好的清熱解毒、殺菌消炎作用；
2.蕨菜的壹些有效成分可以擴張血管，降低血壓；
3.所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，具有降氣通便的作用；
4.蕨菜可以清腸解毒。蕨菜是民間常用的治療腹瀉、排尿困難的藥物，有壹定的療效；
5.蕨菜可制成粉條，長期粉條充饑，可補脾益氣，強身健體，增強抗病能力；
6.科學研究表明，蕨菜也有壹定的抗癌作用。
吃的方式
1.蕨菜可以生吃，也可以曬幹吃。用開水燙壹下，晾幹即可。吃飯的時候把頭發泡在溫水裏，然後做各種好吃的菜；
2.新鮮的產品在食用前也要用開水燙壹下，然後冷卻，去除其表面的粘滑和土腥味；
3、油炸食物適合搭配雞蛋(三益草雞蛋)和肉類。
功效
蕨菜味甘，性寒；具有清熱健胃、潤腸通便、降氣祛風化痰的功效。