65克糯米粉
輔料粘米粉60克
成粉30g
25克糖粉
40克煉乳
200克牛奶
30克配料油
225克豆沙餡
甜味
汽蒸過程
壹個小時需要時間。
普通難度
冰皮月餅的制作步驟
1
先倒入煉乳
2
然後加入牛奶，攪拌均勻。
三
然後加入色拉油，攪拌均勻。
四
加入糖粉，攪拌均勻。
五
然後加入石灰粉，攪拌均勻。
六
加入粘米粉，攪拌均勻。
七
最後加入糯米粉。
八
攪拌成無顆粒的粉糊，倒入搪瓷盆中。
九
大火20分鐘後，中間要攪拌壹次，未熟的面糊顏色為白色。
10
蒸糊
11
先讓蒸好的面糊晾幹，再翻炒手粉，烤幹鍋，加入少許糯米粉，小火翻炒2~3分鐘。
12
手上抹油，將冰皮揉勻備用。
13
把冰皮和豆沙餡分成兩種配料:冰皮30g，豆沙餡15g。
14
拿壹個冰淇淋，用手壓成小圓餅。
15
在圓餅中間放壹個豆沙餡。
16
像包包子壹樣包起來。
17
將月餅胚蘸手粉。
18
將蘸手粉的月餅胚放入模具中壓實。
19
把模具倒過來敲在案板上，冰皮月餅就從模具裏出來了。
20
換個模具再做壹遍
21
壹切都做得很好。
22
放在保鮮盒裏，放冰箱裏吃。味道更好。
技巧
1.冰皮月餅冷藏後味道更好。
2.冰箱冷藏不要超過兩天，盡快食用。
3.蒸的過程中，面糊要攪拌1~2次。