如何做香酥江南百花雞

百花雞是瀕臨滅絕的古法名菜。它是用塗在雞皮內側的蝦膠蒸的。由於蝦膠適應性強，可用於蒸、煎、炸、炕。可以做成各種名菜，成為用途廣泛的基礎餡料。因此，人們也稱蝦膠為“百花餡”，因此得名百花雞。傳統的“江南百花雞”需要整只肉雞的雞皮、蝦仁、蟹肉等材料，還配有江南名花夜來香或白菊花。在此基礎上，簡化此食譜。選取雞腿上比較容易剝離的雞皮，舍棄蟹肉和裝飾花，然後油炸出酥脆的效果，更適合家庭自制，也算是壹道吸引眼球的宴席菜。

材料

2塊雞皮(雞腿去皮)

蝦300克

2湯匙料酒

醬油1勺

澱粉10g

壹點油

七種口味和壹點唐辛子。

壹點蛋白

步驟1

買壹個大雞腿(手槍腿)，小心翼翼的把雞皮剝掉，去掉多余的脂肪均勻的攤開，然後在雞皮上像餡餅皮壹樣戳幾個洞。

第二步

蝦仁洗凈，瀝幹水分，剁成糊狀，加料酒和生抽調成蝦醬。

第三步

蒸鍋裏放壹張油紙或油布，把雞皮朝下放在油紙或油布上，在裏皮上拍壹層薄薄的幹澱粉，然後在裏皮上塗上蝦膠，最後用雞蛋抹至光滑。

第四步

大火蒸6分鐘。

第五步

蒸熟後小心取出。

第六步

鍋中倒入少許食用油，加熱，雞皮朝下放入鍋中，繼續小火煎。

第七步

煎至雞皮變脆變黃。

第八步

將炸雞切成條狀，撒上少許唐辛子，配以甜辣醬。

技巧

1.剝了皮的雞腿可以繼續用來做菜，而且剝皮後熱量低，可謂壹舉兩得。

2.雞皮內側拍壹層幹澱粉的步驟壹定不能省略，否則蝦膠和雞皮貼不到壹起，蒸的時候容易分離。