1.將魚的下唇撕掉，取出內臟，洗凈，切成四段。
2.洋蔥和生姜切絲，大蒜切片。
3.鍋燒熱，放入豆油，七成熱時，放入蔥、姜絲，放入鮮湯(或開水)，放入魚塊切碎，放入精鹽、米醋、糖、花椒水，調好味。煮沸後，慢燉。待魚熟，湯鮮時，加入蒜片和味精，即可食用。
②大蒜鯰魚
1，鯰魚洗凈，背部切4-5刀。
2、準備大蒜，油入鍋加熱，先將大蒜和蒜末炒熟，然後加入姜末、麻辣豆瓣醬、鹽、糖、味精和醬油，再加入鯰魚和高湯壹起煮。
3.湯燒開後，小火燉10-15分鐘。魚熟了，鍋裏放蔥花和辣油，翻炒幾下，用白粉勾芡，出鍋前加點醋，澆在魚上。
③馬嶺鯰魚
1，馬嶺鯰魚的做法首先將新鮮的鯰魚切成2寸左右長的塊，拌上足夠的鹽。
2.炒鍋放入適量花生油加熱至油星停止，然後快速放入鯰魚，不要翻動。
3.大約兩分鐘後，放入拌有醬油的油豆腐，切西紅柿，加入調好的醬油、味精、澱粉、姜末、黃酒等配料，均勻澆在魚塊和豆腐上。
4.加入適量的蒜、蔥等材料，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，然後揭開魚蓋，燜至熟。壹道滑而不膩、清新爽口、色味迷人的“馬嶺鯰魚”便完成了。
④幹鍋蒜香鯰魚
1.把配菜切好備用。醬油、料酒、姜汁、醋、糖和少許高湯混合成壹碗汁備用。
2、鯰魚內臟和鰓，切去頭部，將魚切成小塊，浸泡在水中去除粘液。
3.鍋裏放油，把淹死的鯰魚煎至兩面微黃，撈出備用。
4.放入辣椒炒香，放入蒜瓣炒香，放入洋蔥、辣椒、鯰魚，倒入汁液。
5.湯燒開後小火煨約10分鐘，加鹽，開大火收汁加雞精出鍋。