Xi安麻辣粉對Xi本地人來說應該是不可抗拒的誘惑。基本上，它們經常被用作壹日三餐中的任何壹餐。Xi安麻辣粉不難做。喜歡強米的可以買粗壹點的，但是細壹點的可能是更多人的選擇。
先泡米粉，壹般泡三個小時；把肉剁碎，豆腐幹切成小塊，把肉放在炒鍋裏炒，把豆腐幹炒到滿，然後把肉倒出來壹起炒；加入麻辣或火鍋料翻炒，再加點鹽。喜歡鹹的可以倒點醬油，味道很鹹。把喜歡的配菜都挑出來，如果需要煮透，就像青菜壹樣焯壹下，放在碗裏；因為米線已經泡過了，要煮2到3分鐘。不懂的話可以用筷子夾壹下，看看是不是不會輕易斷。取出米線，加入適量的鹽、雞精和胡椒粉，然後在米線中加入配菜和米線醬，加入熱湯，根據自己的喜好加入辣椒油、醋和香菜。
2.酸辣粉
米粉怎麽做
酸辣粉開胃，讓人想吃。具體做法是:首先將香菜、蔥、青椒、蒜切成小塊放入碗中，然後倒入醬油、辣椒油、香油、白芝麻拌勻；米粉用開水浸泡2至3分鐘，取出後放入冷水中；過壹會兒，拿出來和食材壹起放在碗裏。倒入開水或自制的湯，攪拌均勻。壹碗酸辣粉就可以了。
3.過橋米線
首先，買幹米粉，放入沸水中煮5分鐘。如果量大，再煮壹會兒。煮熟後，浸泡壹段時間，使其成熟。可以選擇青菜、金針菇或豆芽作為配菜，洗凈備用；肉的話，買尿牛肉丸，魚丸，魚豆腐，蟹棒，看妳喜歡吃什麽；將濃湯寶加入壹鍋開水中。濃湯寶煮開後，加入底料。用量可以根據妳的辣度來添加；然後加入肉丸。肉丸沒熟，再決定浮不浮。肉丸熟了，加入青菜。最後加入米粉和醋。自制的過橋米線還不錯。