把雞爪撈出來，先用自來水洗兩遍，洗掉表皮的膠質，然後再用涼開水洗壹次。撈出來放進清水裏洗壹洗，再放進涼水裏泡著，加點冰塊攪壹攪，泡上十五分鐘到二十分涼透了撈出來放壹個盆裏備用。再把配置好的調料倒入雞爪中，攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏8小時。這樣做的涼拌雞爪清涼爽口，超級開胃，非常好吃。開始添加調料，生抽壹勺，老抽壹勺，芥末壹點，香油壹大勺，辣椒油少許，喜歡辣的可以多放，戴上手套後用手抓拌均勻，靜待十分鐘就可以開吃。這種是屬於最傳統的做法，也是比較簡單。
祛脂降壓。涼拌雞爪能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。有血脂和膽固醇的患者在吃涼拌雞爪的時候可以放心的吃了，不僅可以吃到自己喜歡的食物，對身體也有好處。把雞爪放入鍋中煮，要待鍋中的水開後再放進去，而且八分鐘雞爪的軟硬度就可以了，不要煮的太久，煮得太久。太軟就不好吃不筋道了。 裏面還可以加入藕片，進去也好吃的。
小米辣切沫，檸檬切片，生姜切沫，都放在壹個大碗裏，碗裏加蠔油，生抽，鹽，糖，米醋，攪勻倒在撈出控幹水的雞爪上面，調好的料汁最好能與雞爪齊平，蓋保鮮膜。雞爪洗凈加料酒煮沸，煮的時間不要超過10分鐘。撈出來泡冷水。雞爪去骨，向上劃四刀，剝皮壹樣剝取雞爪皮，12個雞爪剝了壹個小時，好累，不會搞的也可以做有骨的。準備涼拌調料，我做涼拌的調料會用到蒜，辣椒，蔥，香菜，檸檬，百香果，醬油，蠔油，醋和香油。至於比例，可根據個人口味增減，喜歡酸的可多加點醋和檸檬。