燒壹鍋水，水開後倒入去筋的荷蘭豆；待水再次沸騰，立即關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘；撈出後立即用流動的自來水沖洗壹分鐘，讓荷蘭豆快速冷卻。隨後，用涼水浸泡5分鐘，瀝幹備用；起鍋燒水，水開後加半匙鹽，滴幾滴油再焯水，會使蔬菜的顏色更加鮮艷，放入荷蘭豆，焯燙十幾秒撈出過涼水後控幹水份。
把荷蘭豆切澄菱形小塊，胡蘿蔔去皮洗幹凈切。成菱形塊，蝦仁融化，去沙線，後背改刀。荷蘭豆入菜要突出荷蘭豆的清甜、脆嫰，要做到“嫩而不生，熟而不爛”，這才是荷蘭豆好吃的關鍵。鍋熱下入適量植物油，下蔥姜爆香，下入臘腸翻炒至7層熟再下入荷蘭豆翻炒，荷蘭豆無需翻炒太熟了，加入料酒翻炒壹分鐘即可，加入鹽味精調味出鍋前撒入蒜沫翻炒均勻即可裝盤。加入彩椒，加入雞精，鹽根據自己的口味加入鹽（臘肉裏面有比較多的鹽），翻炒壹分，這樣出鍋就可以吃了。
鍋中加壹點油，炒香蔥末，這倒是荷蘭豆翻炒，炒五分鐘後加入煎好的雞蛋，加點鹽，加點五香粉，翻炒均勻就可以出鍋了，荷蘭豆炒雞蛋，豐富又好吃！熱鍋涼油，待油5成熱時放入蒜末煸炒出香味，放入荷蘭豆煸炒約1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒至斷生，調入鹽翻拌均勻即可。荷蘭豆去蒂洗凈，放入沸水焯2分鐘後撈出過下涼水。焯水的過程可以加點鹽和油來保持荷蘭隊的色澤青翠。
荷蘭豆，水分比較高，含有蛋白質，胡蘿蔔素很多的，維生素和碳水化合物，有生津止渴，利水通便，健脾消胃和中下氣的功效，對脾胃虛弱，口渴煩熱等均有療效重點提示：荷蘭豆不能炒太久，久了就咬不動了，炒至變成翠綠就好了，快速翻板，讓每個荷蘭豆都炒至變色。