1、準備壹只老母雞，首先將處理好的老母雞給清洗壹下，清洗幹凈之後剁成雞塊。然後再次用流動的涼水多清洗幾遍，之後用水浸泡10分鐘。也可以添加壹些白醋。
2、趁浸泡的時間我們來準備壹些配菜，準備半個大蔥切成蔥段，再準備壹個青椒，將青椒籽給去掉，然後再切成滾刀塊，之後再準備壹個土豆，土豆削皮之後切成土豆塊，切好的土豆塊放進盆中倒入清水，然後加入水浸泡，這樣可以有效防止氧化變黑。
3、雞塊浸泡好之後，再用流動的清水清洗兩遍，然後將清洗幹凈的雞塊放進油鍋中，全程大火炒出雞塊裏面的水分，將雞塊炒至發白的狀態。
4、雞塊完全炒至發白之後，開始調味，加入壹勺黃豆醬，壹勺豆瓣醬，生抽、蠔油、料酒。再放入提前準備好的大料，蔥姜，香葉八角，陳皮，還有冰糖。之後加入足量的溫水，水要壹次性加足，然後蓋上蓋子 大火燉5分鐘。
5、雞肉燉好之後打開蓋子 ，放入壹勺食用堿面，食用堿有嫩滑雞肉的作用。食用堿放進去之後，翻拌壹下，然後蓋上蓋子，全程中小火燉30分鐘。
6、雞肉再次燉好之後，打開鍋蓋，然後開始添加食用鹽，食用鹽不能添加得太早，不然的話燉出來的肉會發柴，攪拌均勻之後開始添加土豆塊，青椒塊。翻炒均勻之後，蓋上鍋蓋燉3分鐘，關火之後再燜5分鐘，這樣燉出來的雞塊會更入味。美味好吃的燉母雞就做好啦。