水果玉米的種子在乳熟過程中會產生大量的糖、澱粉和粗脂肪。乳熟期的甜玉米種子還含有多種維生素和氨基酸。谷物中有8種人體必需的氨基酸。甜玉米因其營養豐富、口感甜嫩、酥脆少渣，被譽為“水果之王”、“蔬菜之王”。
甜玉米是歐美、韓國、日本等發達國家的主要蔬菜之壹。因其營養豐富、甜、鮮、脆、嫩的特點，受到各級消費者的青睞。生產中的甜玉米可分為普通玉米、超甜玉米和強化甜玉米。超甜玉米因含糖量高、收獲期長而被廣泛種植。
中國也種植甜玉米。植株較矮，分蘗能力較強。穗的苞片上有旗葉。種子淺黃或白色，胚大，乳熟期果實嫩，富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質。
水果玉米富含脂肪，含有60%以上的亞油酸，可減少膽固醇在血管中的沈積，預防高血壓、冠心病、心肌梗塞等疾病的發生，對糖尿病有積極的防治作用。
富含維生素E-2.44 mg/kg，不僅是維生素，還能提前預防皮膚色素沈著和皺紋，有很好的延緩衰老的作用。
含有0.59%的谷氨酸，能促進腦細胞的呼吸，有利於腦組織中氨的排除，有良好的健腦、增強記憶力的作用。
纖維素含量高，可促進腸道蠕動，減少腸道內有毒物質的堆積，有效降低便秘、痔瘡、結腸癌、直腸癌的發病率；此外，玉米中的纖維素還可以預防高血壓、心臟病、糖尿病和肥胖癥等多種疾病。