主料
面粉
400g
西紅柿
400g
蒜薹
200g
青辣椒
100g
羊肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
洋蔥
適量
幹紅辣椒
適量
大蒜
適量
胡椒粉
適量
雞精
適量
步驟
1.材料：面粉 蒜薹 鹽 植物油 羊肉 西紅柿 幹紅辣椒 雞精 洋蔥 胡椒粉 青辣椒
2.在盆中加入面粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和面，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止，
3.做成劑子，抹上植物油，蓋上保鮮膜，醒2小時以上
4.蒜薹洗凈切成長段，西紅柿洗凈切成塊 羊肉切成薄片，洋蔥切絲、大蒜切末備用 青辣椒切成塊
5.把醒好的劑子拉成長條面，即俗稱拉條子（比筷子頭那麽細就好）。
6.下入滾開的水鍋裏，熟後撈出，用涼開水過壹下
7.瀝凈涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷面還是熱面啦。
8.油熱7成時倒入羊肉片翻炒
9.依次放入幹紅辣椒洋蔥塊青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒，
10.再加西紅柿（西紅柿要半爛半不爛為好），倒入適量的水不停翻炒
11.加入鹽和雞精胡椒粉，翻炒幾下均勻出鍋裝盤。
12.食用時，將蒜薹拌菜倒入拌面中，攪拌後即可食用。 色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣，真正的平民美食！！
小貼士
和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。 是面不能硬也不能太軟。 面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。 用鹽水和面，鹽和水的比例是3:7。正宗的新疆拌面的肉應該用羊肉，不喜歡吃羊肉的朋友，可以換成豬肉或者牛肉。我這種方法家庭最常做的。