香椿采摘時間太短。過幾天可能就老了。如果不及時處理，要過壹年才能再嘗到甜頭。摘下來的香椿芽壹定要及時食用，因為過幾天就會變老，口感變差，不能再吃了。很多人會吃香椿芽。雖然好吃，但采摘時間太短，不易保存，壹年只能嘗壹次。想再吃的話，就要等壹年了。
現在我教妳壹個技巧。香椿只需要兩步，就可以讓香椿容易保存壹年而不變質，吃起來的味道比肉還香。農村很多人吃香椿的時候只挑嫩的葉子，但是我們會發現，香椿在市場上是成群出售的。其實要想長期養香椿，就應該像在市場上壹樣養。
我們腌制香椿是為了能長期保存，但是腌制也是很有技巧的。首先壹定要選擇很嫩的香椿，壹般是嫩香椿，顏色不能太綠，太綠，已經證明香芽很老了。香椿準備清洗時，放在房子的竹板上，在通風良好的地方徹底晾幹。但是不要放在太陽下曬，不然會曬傷，這樣腌制的香椿容易變黑。
然後準備壹個幹凈無水無油的鍋撒上香椿芽，再撒上壹層鹽，然後就不用動了。安靜地放壹天。香椿完全軟了，然後我們用手拿走，讓葉子不容易脫落，口感更好。然後，妳可以把它放進準備好的無菌瓶中，擰緊瓶蓋，這樣它在壹年內就不會被損壞。