戚風蛋糕卷和海綿蛋糕卷的食材清單和制作步驟如下：
1. 戚風蛋糕卷：
食材清單：低筋面粉70克、雞蛋4個、玉米油40克、牛奶40克、細砂糖40+30克、淡奶油適量。
制作步驟：
1. 分離蛋黃和蛋白，蛋黃加30克糖打至細膩光滑，加入玉米油和牛奶拌勻，再加入低粉拌勻。
2. 蛋白分三次加入40克糖，打至幹性發泡。
3. 將蛋白分三次加入蛋黃糊中，用上下翻拌的方式拌勻。
4. 將面糊倒入烤盤中，輕輕震動幾下，烤箱預熱170度，烤20分鐘。
5. 出爐後稍涼壹下，再把蛋糕卷翻面，淡奶油打至全發，塗在蛋糕卷背面，慢慢卷起來。
2. 海綿蛋糕卷：
食材清單：低筋面粉75克、雞蛋5個、白砂糖60克、玉米油或者菜油45克、牛奶或者水45克。
制作步驟：
1. 將低粉過篩備用，蛋白蛋黃分離，蛋白放入幹凈的大碗中備用。
2. 將蛋黃放入幹凈的大碗中，加入1/3的白砂糖，用蛋抽輕輕打散，然後加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻。
3. 將低粉篩入蛋黃糊中，用攪拌的方式攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊放置壹旁備用。
4. 開始打蛋白霜，將剩下的白砂糖分兩次加入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打至濕性發泡即可。
5. 將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻。
6. 將攪拌好的面糊倒入烤盤中，輕輕震動幾下，烤箱預熱150度，烤20分鐘。
7. 出爐後立刻將蛋糕卷翻面，稍微涼壹下後慢慢卷起來。
總的來說，無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，都可以用來制作蛋糕卷。兩種蛋糕卷的制作步驟也類似，只是在具體配比和口感上有所不同。妳可以根據自己的口味偏好和實際條件來選擇合適的蛋糕卷配方和制作方法。