《中國美食探秘》總導演蔡小敏坦言，《中國美食探秘》與《舌尖上的中國》相比確實有差距。
“可以說這兩部紀錄片雖然都是圍繞美食展開的，但不具備太多的可比性。首先是投入上完全不同，不論是拍攝時間還是資金投入，《中國美食探秘》都比《舌尖上的中國》差很大壹截。”《舌尖上的中國》花費了大約1年多才拍攝完成，而《中國美食探秘食》只用了4個多月。而且在規模和制作上，兩者也有差異。“《舌尖上的中國》每集50分鐘，而《中國美食探秘》制作時是30分鐘，實際播出時只有24分鐘，這對電視片故事的完整性是壹個巨大傷害。同時，《中國美食探秘》創作的背景，有壹定的商業投資因素在其中，也使得植入廣告在所難免。”蔡小敏坦言，“相比《舌尖上的中國》，我們更註重美食文化，介紹有傳承、有文化、有厚度的菜品，通過菜品的做法去挖掘它的文化內涵。觀眾靜下心來看，還是會有不少收獲的。”
另外，蔡小敏稱，“片中是有淮揚菜系的，主要是在《刀功》那壹集中，本來是要把南京作為壹個重要的地點進行拍攝的，可惜最後因聯系好的大廚工作調動遺憾錯過了。”後來這些場景就只好轉場到揚州了。
制片人李歡說：“對美食的種種追求和講究，代表了我們對生活的熱愛。社會精英有自己的美食文化、習慣和儀式，尋常百姓也有自己對美味可口的追求，只是不同的人群表達的方式和擁有的條件存在差異而已。美食是生活觀念和生活方式外化的壹種表現形式，透過對美食文化的探尋，我們能夠看到我們的文化傳統裏所包含的人與自然的和諧之觀念和對美好生活的向往和眷戀。”而《中國美食探秘》正是希望通過對博大精深的中國美食不同層面的展示。