蛋奶酥的特點

蛋黃酥是網絡名人中非常受歡迎的甜點。這款蛋黃酥最大的特點就是脆脆的，還帶有濃濃的蛋黃味。很多蛋糕師傅為了讓這個蛋奶酥好看，在烘焙的時候會在蛋奶酥的外皮上刷壹層蛋黃液，但是很多人發現烘焙出來的蛋奶酥並沒有店裏買的那麽黃。其實並不是說刷的時候蛋黃液不行，而是說我們可能把這個烤箱的溫度擰的不夠，或者說我們的蛋黃酥烤盤離烤箱裏面的上加熱管比較遠，所以不能上色。我們可以適當調整壹下，把烤盤拿上去。而且如果第壹次不上色，可以在烤到壹半的時候拿出來再刷壹遍蛋黃液，可能就上色了。

蛋黃刷兩遍，更容易變黃。因為蛋黃烤好後容易起皮，所以壹定要掌握好這個濕度。如果中途掉皮，我們可以拿出來再刷壹遍。很多人喜歡用壹些白芝麻或黑芝麻來裝飾蛋黃酥。不要過早的放芝麻。蛋黃酥最好烤15分鐘，然後刷壹層蛋液，撒上芝麻，這樣顏色會比較黃，會特別開胃。

蛋黃酥的做法比較復雜。很多人會用不同的填充物。比如有的人會先放整個蛋黃，再放肉松、麻薯或者紫薯。各有各的方法，但這個蛋黃絕對是點睛之筆，而且壹定是鴨蛋黃。只有鴨蛋黃才有那種細細的沙感。家裏和面壹定要準備壹根脆皮面。我們可以用高筋面粉，和面的時候加壹塊豬油。這樣會讓整個糕點更加酥脆。然後我們用不加豬油的高筋面粉和壹塊普通面團，再取壹塊酥油粉，包在這個普通面團裏，包緊壓平，這樣我們的蛋奶酥皮就做好了。

我們在裏面放壹層厚厚的肉松或者海苔，或者紅薯。有的人還會放上奶酪片，然後放壹個完整的蛋黃進去包起來，做成小漢堡的形狀。然後，在上面塗上壹層蛋液，放入烤箱烘烤。蛋奶酥的烘焙時間是20分鐘。