接下來翻炒，鍋底多放點油，放入我們鹵好的蝦，溫度六成，用勺子打散，然後快速撈出控油，因為蝦很熟。鍋裏少留底油，放入黃瓜翻炒。翻炒至微碎。加入蝦仁、腰果、鹽、味精、糖，翻炒均勻，倒入不到香油。腰果容易油炸。腰果應該在冷油中油炸，然後立即取出。顏色要恰到好處，自帶熱度。上漿後的蝦要冷藏，冷藏後再進行潤滑，這樣蝦更嫩更飽滿。
蝦仁清洗幹凈，洗凈，用毛巾擦幹，加入底口，鹽，料酒，胡椒粉，加入蛋清，加入澱粉，用食用油腌制入味！蝦仁全部處理後，用清水沖洗幹凈，然後放入碗中備用。碗中加入壹勺鹽和壹勺料酒，抓勻後腌制10分鐘。這是制作腰果蝦仁的壹個關鍵小技巧:將蝦仁在背面換刀後腌制，這樣味道才能鮮嫩可口。
腰果蝦仁是壹道粵菜。主料是蝦仁、腰果仁，輔料是雞蛋、水澱粉、蔥花、蒜片、生姜。具有祛瘀解毒、益氣壯陽的作用。先在鍋裏放油，開小火，等油涼了，把腰果扔進去，再用小火慢慢煎，讓腰果隨著油溫慢慢加熱，表面可以金黃。放在壹邊晾涼，翻炒幾下炒壹點水，然後加壹點胡椒粉，壹點醬油，用蝦本身的水燉壹會，試試鹹的味道，鹽不夠。