建議妳在蛋炒飯的情況下多放點油，盡量在鍋裏多弄點油。我還記得下次妳炒冷飯的時候，在蒸米飯的情況下少放點水，這樣米飯就不會太粘了。蛋炒飯之所以比較黏，主要是米飯本身的質量問題。如果已經放入鍋內，可以用小火，慢慢煎久壹點，盡可能把米飯烤幹。
太粘是因為大米含水量高。蛋炒飯最好用吃剩的米飯，也就是前壹天蒸熟，自然通風壹晚的那種，這樣米飯裏不必要的水分就會蒸發掉，炒完也不會太粘。其次，先炒雞蛋，等生雞蛋完全凝固後再放米飯，不然生雞蛋裏的水會讓米飯發粘。如果米飯已經蒸熟，有粘性，可以放在自然通風的地方壹段時間，晾幹水分。1.可能是油太少了。2.炒菜不及時。3.火點太大。4.米飯裏有太多的水。
1.大家先做飯的時候，盡量不要放盡可能多的水。煮出來的飯太稀，硬米飯比較好。2.最好用剩菜，涼菜放在出料冰箱裏，非常容易清楚。如果是剛做好的，壹定要涼了再炒。3.如果妳的項目前期不及時，米已經發粘了，那就用小火慢慢炒，盡量把米弄幹！壹定要把熱鍋裏的油放涼，或者蒸飯的情況下放幾公斤米和水，加點食用油。不要加太多的水，否則米飯會太軟。
蛋炒飯的加工過程中，還需要註意幾個方面。1.菜鍋加熱後，加入適量的油，翻面；油囊鍋的總面積大於加米的部分；這樣可以避免粘鍋。2.在煎的情況下，壹定要轉小火繼續煎。第壹，油可以更均勻的包裹小米粒，不會粘鍋。第二，避免過早炒米飯裏的水。炒飯很受歡迎，非常好炒，有的飯是涼的。