鴿子蛋中的蛋黃含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂和膽固醇。富含鈣、磷、鐵等礦物質；同時富含蛋白質，價格昂貴；營養分析:蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可釋放出膽堿，膽堿通過血液進入大腦，可避免智力下降，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂是壹種抗阿爾茨海默病；蛋黃中的卵磷脂能促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白含量，促進機體新陳代謝，增強免疫力。
訣竅是蒸之前用保鮮膜蓋住碗的頂部，防止水蒸氣進入，否則雞蛋不會凝固。如果要加水，壹定要加適量。不要像蒸雞蛋壹樣加很多水。用寶寶的勺子最多只能加兩勺，不然蛋羹就蒸不出來了。值得壹提的是，鴿子蛋也可以和雞蛋壹起蒸，不影響鴿子蛋的營養，蛋羹也可以蒸的鮮嫩。
鴿子蛋含有大量優質蛋白質和少量脂肪，以及少量的糖、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養物質，易於消化吸收。鴿子蛋是孕婦、兒童、病人等群體的高級營養品，也是宴席上的壹道時髦菜肴。經測定，白鴿蛋和白鴿肉壹樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵，營養價值很高。蛋白質和脂肪含量與雞蛋相近，特別是核黃素含量是雞蛋的2.5倍，卵磷脂含量高3-4倍，鈣、鐵元素高於雞蛋。