材料:茄子700g，瘦肉400g，雞蛋2個，青椒2個，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉，花椒粉，植物油，糖。
1，茄子2個，辣椒2個，瘦肉切成小塊。
2、豬肉用料酒、鹽、花椒粉餵入味，泡半碗澱粉。據專業人士介紹，浸泡過的澱粉在油炸時更容易糊。
3、茄子切滾刀塊。
4.將肉段用水澱粉糊好，鍋裏燒熱油，油六分熱時將肉段煎熟。
5.用肉段已經炸過的油繼續炸茄子塊。茄子很吸油，可以提前在上面撒點面粉。
6.將蔥、姜、蒜和胡椒切好。將醬油、醋、料酒、糖、鹽和壹些水澱粉攪拌成壹碗調味果汁。
7.炸好的肉段可以放油鍋裏炸，皮會更脆。
8.鍋中倒入少許油，將鍋中的蔥姜蒜辣椒炒香。
9.將炸好的肉塊和茄子倒入鍋中，然後倒入預先調好的風味汁，翻炒收汁，出鍋。
茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。尤其是維生素P的含量非常高。每顆100g含有750mg的維生素P，這是很多水果蔬菜達不到的。維生素P能保持血管壁彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以常吃茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P可以保持血管壁的彈性和生理功能，保護心血管和抗壞血酸。這種物質可以增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能，防止硬化和破裂。因此，常吃茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管系統和抗壞血酸:此外，茄子還可以預防壞血病，促進傷口愈合。