因為幹梅子是雪利紅做的，雪利紅本身就是苦的，即使做成幹梅子，還是有點苦。做幹梅子的時候加壹點糖或者味精就行了，幹梅子的苦味說明真的是芥末雪利紅做的。如果梅幹不是苦的，而是有點甜，那麽就不是正宗的梅幹，可能是白菜、大白菜之類的。梅幹泡在水裏時間太短會有壹點苦味。泡幹西梅時，用溫水泡壹個小時，因為幹西梅含有大量的鎂，需要泡水才能析出鎂。
幹梅子提前用淘米水浸泡12小時，然後用清水把裏面的小沙子洗幹凈，再切碎。將整個五花肉放入冷水鍋中煮熟，撇去浮沫，加入料酒(1茶匙，5ml)，煮30分鐘左右至全熟，即筷子可以輕松插入肉裏。取出肉，用廚房紙巾擦幹。用中火加熱鍋中的油。六成熱時，將五花肉、蔥白、姜片、大料放入鍋中翻炒3分鐘左右，然後加入剩余的料酒、白糖、鹽翻炒均勻。
鍋內放入適量的水和切碎的梅幹，大火燒開，再小火燉30分鐘，然後挑出蔥段、姜片和大料。把五花肉的豬皮放在大碗裏，然後把梅幹菜和湯倒在上面，讓梅幹菜均勻的鋪在五花肉上。大火燒開蒸鍋裏的水，然後把大碗放入蒸鍋，大火蒸30分鐘。把大碗從蒸鍋裏拿出來，把盤子倒過來放在大碗上，然後把大碗和盤子壹起翻過來，這樣大碗裏的五花肉和梅子就可以倒過來放在盤子裏了。