腰花是傳統老菜。換刀的時候是從腰中間劈的。把白筋膜和騷筋剃掉，換成所需的花刀或切片。然後用料酒抓住扔捏。用清水洗凈後，可以去除腰部的腥味。
去除白風騷筋只是第壹步，還需要用換好的刀給腰花“定型”。清洗幹凈的腰花用幹凈的毛巾浸濕，拌入少許鹽、料酒和濕澱粉，腌制5分鐘左右，然後放入50%熱油溫度的鍋裏油至熟，才可以進行下壹步的烹飪和調味。
至於題目中提到的“泡水”，新鮮的豬腎是不需要泡水的，按照上面的操作步驟就可以了，而且腎中間的白色“騷筋”壹定要去掉，不然做出來的“走腰花”用好的廚藝也會有騷味。我上面提到“腰花是傳統老菜”做的時候壹定要清理幹凈，才能做出好吃的腰花。而新晉大廚們卻研發出了“爆全腰”的新奇“腰子菜”。新鮮的腎臟直接切成厚片，即不再“壹分為二”，中間也不需要切除。
惡臭的處理基本和上面的“腰花”壹樣。用鹽和料酒反復揉搓，再用清水漂洗，焯水，曬幹，油炸，用辣脆和青紅椒片炸。幹香，外嫩，風味獨特，壹點腥臭味都沒有。特別好吃。
豬腎具有補腎益氣、疏通膀胱、消食止渴的功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等。它不僅能滿足食欲，還可用於食療保健。