土豆切條，用清水淘洗掉澱粉；燒水煮開，放入土豆條，水再次煮開即可撈出；撈出的土豆條控幹水分涼涼，裹上均勻的玉米澱粉，（吃不完的這壹步以後可以冷凍起來哦）；我們在炸的時候要選用起酥油，炸出來的薯條才會金黃酥脆，如果家裏沒有也可以選用大豆油或者調和油，因為這兩種油它的穩定性相對比較好，也是關系到薯條是否炸至酥脆的關鍵所在。
第壹遍我們把薯條炸熟，並保證長時間的加熱不讓薯條上色過快，第二遍我們炸脆，高溫讓薯條外表變得酥脆。法國米其林餐廳自制薯條就是這麽做，其他所有多出的步驟都是多余的。第壹步:我們需要準備的食材，土豆壹個，可以選擇稍微大點的土豆，這樣吃起來更有感覺。還有白醋、鹽、吉士粉、番茄醬和植物油。準備好我們就可以開始了。燒壹鍋水，放適量鹽調下底味，這樣薯條更好吃 水開後下入土豆條煮壹下（七八成熟土豆變透明就可以了，不要煮太久了會容易爛）快速起鍋過冷水盡量選擇比較長壹點的土豆，然後去皮。先改刀切寬片，再切成條形即可。至於薯條的厚度根據自己的喜好決定，如果您喜歡吃粗薯，就切片後壹點再改成條。
將泡好的土豆條撈出來瀝幹水分。鍋中加適量的清水，大火把水燒開，放入土豆條小火煮2分鐘。撈出過涼水，控幹水分備用。加兩勺澱粉抓勻，鍋內加適量的食用油，等油燒熱炸土豆條，用筷子不停的攪拌，炸兩分鐘後撈出土豆，撈出的土豆條放涼，放涼後放鍋中復炸，炸至微焦金黃色撈出控油即可。用清水泡清洗後備用，先用開水焯30秒左右撈出，拌上少量澱粉用色拉油小火炸制而成。