徽菜，作為中國傳統八大菜系之壹，其特點有：擅長燒燉，以煮、燉、蒸為主；註重刀工，講究火候；菜肴色香味俱全；菜肴口感豐富；註重營養搭配；具有地方特色等。
1、擅長燒燉，以煮、燉、蒸為主
徽菜在烹飪技法上註重火候的掌握，多采用文火慢燉的方式，使食材充分吸收湯汁，保持了原汁原味。
2、註重刀工，講究火候
徽菜在刀工上註重整齊劃壹，每壹片菜肴都經過精細的切割和烹飪，呈現出獨特的形態和口感。同時，徽菜還非常註重火候的掌握，通過控制烹飪時間和溫度，使菜肴達到最佳的口感和味道。
3、菜肴色香味俱全
徽菜在烹飪過程中註重調料的搭配和烹飪技巧的運用，使得菜肴在色、香、味、形、器等方面都達到了完美的和諧。特別是徽菜的調料使用非常豐富，如蔥、姜、蒜、花椒、八角等，使得菜肴的味道更加豐富和獨特。
4、菜肴口感豐富
徽菜在烹飪過程中註重食材的搭配和烹飪技巧的運用，使得菜肴的口感非常豐富。如徽菜的“符離集燒雞”，雞肉酥爛可口，湯汁濃郁香醇，口感層次分明，讓人回味無窮。
5、註重營養搭配
徽菜在烹飪過程中註重食材的營養搭配，通過合理的烹飪方式保留食材中的營養成分。如徽菜的“清燉鱔魚”，通過清燉的方式保留了鱔魚中的營養成分，同時使菜肴更加健康和美味。
6、具有地方特色
徽菜作為中國八大菜系之壹，具有濃厚的地方特色。徽菜中的食材多采用當地的特產和特色食材，如黃山石耳、績溪火腿等，使得徽菜更加具有地方特色和文化內涵。