蓮藕的做法有很多，炒著吃，煲湯，做蓮藕餅等。我家喜歡涼拌蓮藕片，因為涼拌蓮藕片又白又脆，配的汁真的很開胃，比涼拌黃瓜更吸引家人的食欲！
說起涼拌蓮藕片，大家都吃過。這種做法比較普遍，就是很多朋友做的蓮藕不脆不涼，顏色還是黑的。端上餐桌，壹家人壹看就沒胃口！其實涼拌藕片也是需要壹點技巧的。第壹，蓮藕片不能直接拌。它們應該先焯水，然後冷卻，這樣蓮藕片吃起來酥脆爽口。第二，蓮藕焯水時需要加入白醋和鹽，這樣蓮藕可以防止氧化變色！
配料:蓮藕、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、八角、蔥、鹽、糖、白醋、小米椒。
具體做法:
先將蓮藕去皮，用刀切成薄片(也可以用薄膜擦拭器擦拭)，將蓮藕片放入碗中，用適量的水浸泡，防止氧化變色。蔥切成絲，蒜切成粉，小蔥切成蔥花，姜切成粉，小米椒切成圈備用。？
鍋中倒入油，放入花椒、八角、蔥絲、香菜炒香，食材炸至焦黃時關火，將蔥、姜、蒜、小米椒放入小碗中，澆上熱油刺激香味，加入鹽、糖、白醋、香油攪拌均勻。？
另起鍋燒開水，加點白醋和鹽，焯壹下蓮藕片，可以看到蓮藕片有點軟，半透明，就可以出鍋了。將蓮藕片過涼開水，然後瀝幹水，倒入調好的汁，再次攪拌均勻，裝盤食用。？
技巧
第壹:先把蓮藕切成塊，然後用冷水泡壹會兒。
第二:把鍋裏的水燒開，加壹些白醋和鹽，然後把蓮藕片放進去焯壹下，再從鍋裏拿出來冷卻壹下，這樣蓮藕片的口感就很酥脆，顏色又白又好看。
第三:調味果汁時，倒熱油刺激香味，加入調味料，這樣果汁會更香。