牛排用的肉在牛的各個部位都有，不同部位牛肉的味道是最大的區別。牛排的烹飪在遵守基本法的情況下，參考牛排的味道。
擴展數據:
1.肋眼牛排:這部分取自牛肋脊後部附近的肌肉。肉的嫩度僅次於菲利普。大理石花紋的油花較多且分布均勻，在肋眼牛排的中心會有壹塊顯著的油花。建議燒烤5-7分鐘，把油燒透，最好是黃油味的吃。肉新鮮，有嚼勁。我喜歡吃牛肉。
2.美食牛排/帶頂蓋的牛排:美食牛排是沿著肋眼牛肉筋膜切開的頂蓋，是肋眼牛排的精華。數量稀少，其大理石油脂條紋分布均勻。建議成熟度為5-7分鐘。
三、菲力牛排:菲力牛排取自牛的裏脊。每頭幾千磅的牛只能切出幾磅菲力牛排，菲力牛排是牛肉中最嫩的部分，壹般也是最貴的牛排。這部分運動量少，所以肉質嫩如奶油，含油量極低，是壹種可以品味的牛排。菲力牛排代表半生熟。
四、牛排骨:取自牛的胸肋骨，可以去骨也可以去骨，這部分肉比較結實，有很多油筋和油脂，適合燒烤。燒烤時油汁會隨著高溫溢出，牛肉風味極佳。提倡食用成熟度為7分熟。燒烤全熟時，牛肉的收縮自然會離開排骨，最能表現出牛扒的酥筋和嚼勁。
食用指南:
可食用人群
適用於手術後、病後調養者，以及氣滯氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈者。
不吃東西的人。
有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
高膽固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。