辣椒醬的配料中，胡椒和鹽的比例約為10: 1。加上其他配料，10斤辣椒醬需要350克左右的鹽。
辣椒醬是用辣椒制成的醬，辣椒是餐桌上常見的調味品。湖南最受歡迎，有油系和水系兩種。油系由香油和胡椒粉制成。它是鮮紅色的，上面飄著壹層香油，很容易保存。
水系由水和辣椒制成，顏色為鮮紅色。加入蒜、姜、糖、鹽，可以保存很久，味道更鮮美。
不同的地區有不同的地方風味辣椒醬。壹般辣椒醬都是家裏做的。把辣椒放在鍋裏，炒壹下(不放油)，磨成粉，盡量用刀切，放辣椒沫和蒜。以上調料，蒜和醋，最後放入鍋中放油(油的多少取決於辣椒的多少，只要不用就行)，或者直接放香油，加熱後更好。待油冷卻後，放入辣椒中，然後攪拌，加入蒜和醋，混合後裝入玻璃瓶中隨身攜帶，作為涼菜、面條、炒菜的調料。
辣椒醬的主要功效
1.解熱鎮痛:辣椒辛溫，可通過發汗降低體溫，緩解肌肉疼痛，故有較強的解熱鎮痛作用。
2.預防癌變:辣椒中的有效成分辣椒素是壹種抗氧化劑，可以阻止相關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌細胞的發生率。
3.增加食欲，幫助消化:辣椒強烈的辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。
4.減脂減肥:辣椒中含有的辣椒素能促進脂肪的新陳代謝，防止脂肪在體內堆積，有助於減脂、減肥和預防疾病。
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