1.甜度是砂糖的45%:海藻糖甜度溫和但比砂糖更持久，可以改善含有大量砂糖的食品的甜膩感，與其他甜味劑配合使用時，可以增強食品原料的獨特口感。
2.不著色:海藻糖不會引起Mena反應，保持食品的顏色，適用於需要高溫加熱或保存的食品和飲料。
3.耐酸耐熱:海藻糖是天然二糖中最穩定的糖，適用於各種食品加工過程。
4.結晶:海藻糖在水中的溶解度低於糖，與麥芽糖相當。由於結晶度好，可制成糖衣、糖飾品、軟糖、糖果等。
5.吸濕性低:海藻糖在相對濕度達到95%時也非常穩定，適合制作糖衣錠。
6.營養:海藻糖和蔗糖、麥芽糖壹樣，可以被小腸消化吸收，是營養的來源。對血糖水平或胰島素分泌的影響幾乎等同於葡萄糖。
7.防止澱粉老化:海藻糖的作用優於麥芽糖，可應用於麻餅、海綿蛋糕、土豆餅、醬、面條等。，在冷藏或冷凍下效果更明顯。
8.防止蛋白質變性:海藻糖可應用於冷凍、冷藏、幹燥食品，在含蛋白質的食品中，可使食品不易變性變質。
1.低甜度食品
2.防止澱粉老化
3.防止蛋白質變質。
4.組織穩定、軟化和保鮮。
5.味道改善
6.結晶度的利用
7.抑制吸濕(適當添加)
8.抑制食物褐變，保持食物色澤。
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參考:gem font/gf-EC/store . NSF/9b 3800 c 1b0a 6368482568 e 600581f 26/222846972 ed 1cb 4825695 f 02e 8073？打開文檔