很多做過蛋糕卷的人都知道，這個看起來簡單的小東西其實並不是那麽容易操作，有時做出的蛋糕絕或多或少都會開裂。那麽究竟是哪裏出了問題呢?
1. 蛋白打發過度
失敗原因：蛋白打發過度，以至於幹性發泡。
解決方法：打發至濕性發泡略過壹點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2. 烤箱溫度不對。
失敗原因：烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。
解決方法：烘烤的時候壹般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鐘左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
3. 卷起手法不正確
失敗原因：卷的時候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。
解決方法：拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用搟面杖壓緊。
4. 卷入的內餡太少
失敗原因：內餡太少導致卷起的弧度太小。
解決方法：加入適量的內餡，3個雞蛋的配方壹般150ml淡奶油。4個雞蛋的配方200ml淡奶油。
5. 蛋糕取出後放置時間過長
失敗原因：烤好之後放置在空氣中時間過長導致蛋糕表面變幹。
解決方法：稍微放涼，還帶著壹點溫溫的，趁溫卷起，比較好定型。
6. 切片時導致開裂
失敗原因：蛋糕卷還未定型，貿然切片容易開裂。
解決方法：卷好的蛋糕卷用油紙定型好之後放置冰箱冷藏30分鐘取出切片。
7.蛋糕卷表面掉皮
失敗原因：烘烤時間不夠，表面濕潤，蛋糕卷表層容易掉皮。
解決方法：烤完後，再用上火烤3-4分鐘，這樣皮結實了就不容易粘掉皮油紙要用光滑的壹面貼著蛋糕表面。
那麽解決好那些問題後，是不是就可以沒有後顧之憂了呢？當然不是！妳還得這麽做，才能保證做出的蛋糕卷是個非常完好的成功品。