第壹，可以用小兒菜、榨菜、厚菜等幹鹹菜來炒豬肉。70年代我小時候壹個月甚至幾個月才吃壹次肉。沒飯吃的時候，經常用幹鹹菜炒嫩牛角海椒，加玉米糊，熬粥，特別好吃。現在生活條件好了，經常吃肉，鹹菜炒肉絲是地道的家常菜。翻炒豆瓣，用青椒鏟肉，翻炒至變色，再翻炒幹鹹菜，倒肉，醬油、醬油、醋、蒜苗壹起翻炒幾下，即可出鍋。幹鹹菜很香很好吃，聞著就流口水。
二、幹蘿蔔葉，用於蒸燒白(梅菜紅燒肉)，先煮後撈出。冷卻後，用醬油和白酒塗抹。然後，用牙簽把肉的背面插進壹個小孔，菜籽油煮到八成熱。然後，把肉烙在鍋裏。焦黃時撈起，放入冷水中浸泡半小時，再倒入蘿蔔葉幹。把肉切成整齊的薄片，放在壹個大鐵碗裏，然後用生抽、老抽、只油、醋、姜膏、蒜泥、胡椒面、鹽，混合在壹起澆在肉上，再把蘿蔔葉幹放在上面，放在高壓鍋裏壓半個小時。然後用盤子翻面，正宗的四川水煮白就上桌了。
第三，蘿蔔幹和大頭菜，這兩種鹹菜，炒不炒都好吃，直接抓到壇子裏和青椒壹起炒也好吃。都是四川特有的麻辣口味！
總而言之`！是炒川菜幹，炒青椒，蒸，燒白的壹種做法。非常好吃。供參考！