1、大魚頭1只，蒜2頭，生姜1大塊，京蔥（或青蒜）1根
2、料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，鹽1小匙
3、鹽1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙。
4、水澱粉2大匙。
做法：
1、將大魚頭清洗幹凈，切成塊，以長型塊為佳，在切好的魚頭裏放入材料（2），拌勻材料，靜置20分鐘。
2、 把生姜切成片，把蒜去皮，剝成蒜粒，京蔥切成段。
3、把做法（1）中的魚頭空幹水分（我又沖洗了壹遍），在盤子裏加入面粉，把魚頭兩面均勻的沾裹上面粉，拍去多余面粉。放入加入油燒熱的平底鍋中，兩面煎成金黃色。
4、鍋中加入少許油，小火，加入生姜片、蒜粒，小火炒出香味，加入蔥段，炒到蔥變軟，加入煎好的魚頭，加入材料（3），翻炒，把魚頭壹塊塊的取出，剩下蔥姜蒜。
5、 把大砂鍋放在爐上小火燒熱，底部鋪入2/3炒過的蔥姜蒜，加入魚頭，在魚頭上加入剩下1/3的蔥姜蒜（飯店裏是把所有的都鋪在底部，俺怕自己做的味道不夠，就采用了上蓋下鋪的方法），轉大火，淋入水澱粉，水開後，轉小火，加上蓋子，5分8分的就好了，吃的時候，整鍋端上。
PS：
1、生姜不能太多，否則姜味重，就把魚的味道蓋過了。
2、淋入的水澱粉不能多，快速收幹後，最後是用油在小火慢燉，魚頭表皮有點脆才好吃。
3、在淋水澱粉之前，在魚頭表面淋些醋，轉大火醋很快揮發，對去腥味很有幫助。