中國古代稱菇米飯為雕胡。
菇米
菇米，又稱為雕苽、雕胡、菇粱、安胡，是禾本科稻亞科稻族菇屬的中國菇的穎果，具有很高的營養價值。
菇米具有很高的營養價值，可食用，雖如今菇米已少被人作為糧食食用，但菇米的食用歷史可追溯到三千多年前的周代，並作為供帝王食用的六谷之壹。菇米還含有菇紅素，菇紅素是壹種天然的染色劑，可作為食品的著色劑來使用，其色素安全對人體無害。
知識拓展：
中國菇作為挺水植物，常生於水深1.0~1.5米地帶的水邊、沼澤、濕地，喜富含腐殖的土壤，其常見伴生種有香蒲、水蔥等。桿粗壯直立高大，具有多節。
根分為地下莖和地上莖，地下莖為匍匐根狀莖，地上莖為不定根，根系發達，分蘗能力強。幼葉和真葉為披針形，葉鞘肥厚，葉舌膜質。花穗生於頂端，為雌雄同株圓錐形花序，雌花處於上花序，雄花處於下部。
穎果為墨綠色或淺棕色，長10mm左右，種子成熟期不壹致，易脫落，不易收集，種子為頑拗型。菇的果實由穎（谷殼）與穎果組成。
菇的谷殼由外穎和內穎相互鉤合，包裹穎果。谷殼呈淡褐色、淡灰色，縱向呈多條淺的脈紋。穎與穎果結合較稻米疏松。脫殼後的穎果，即為菇米。
我國菇米屬於全谷物，具有很高的營養價值，不僅含有豐富的蛋白質、必需氨基酸和脂肪酸、維生素以及各種微量元素，同時，氨基酸構成比例合理。
我國菇米還含有大量生物活性物質，如抗性澱粉、膳食纖維、黃酮、皂甙、花色苷、植物甾醇等。此外，菇米具有調節異常血脂、血糖等功效，其營養保健功能已得到國內外廣泛的認可和應用。