1、夏天較熱的時候可放入冰箱的冷藏室保存，不要放入冷凍室，如下圖所示。
2、凍過的鴨蛋不好吃，壹般放在冰箱上層冷藏室，如下圖所示。
3、冬天較冷時，把生鴨蛋放在幹燥通風的地方即可，如下圖所示。
4、不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方，比如廚房儲藏櫃頂部或樓梯下面，如下圖所示。
5、用鹽水腌過的鹹蛋煮熟後晾幹，再放回鹽水中，隨吃隨取，如下圖所示。
6、包泥腌制的鹹蛋，保持泥皮濕潤，定期用濕布給鴨蛋保濕，置於陰涼處半年不壞，如下圖所示。
擴展資料
腌制原理
1、腌鹹雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
2、高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
3、腌鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。
4、總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量壹般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
百度百科-鹹雞蛋