所謂的生食...我們的民族習慣沒有那個傳統。上世紀80年代出國後，我看到青椒和洋蔥都可以生吃...我明白了壹切都可以生吃的道理！人類先出現，然後用火。中國人不太喜歡生食。日韓的生雞蛋拌飯也是如此。西班牙火腿和意大利火腿，采用低鹽低溫發酵技術，火腿中的有害細菌全部被消滅，而中國火腿含鹽量高，溫度正常。其實中華火腿生吃是可以的，但是這麽高鹽度的吃就不好吃了。
酸菜魚食品只要不腐敗，自然輕微發酵後是美味的。北京1985初冬，買了壹只豬後腿，洗幹凈，用鹽反復擦，掛在北陽臺曬幹30天，然後切片生吃。味道接近西班牙火腿，也沒吃壞肚子，但是家裏人堅決反對，我就不做了。
自然晾幹，吹幹。西班牙腿掛著煮，金華火腿堆著煮，要不時翻。過程中不可控因素多，對經驗要求高。煙熏火腿還沒有完全成為熟食，不建議生吃。不過當地廠家已經表示，陳釀三年以上生吃是可以的。但是現在沒有打開市場，賣不出去。味道不會比西班牙腿差太多，性價比極高。壹整條腿2000元左右。？