我們腌制雞腿，首先要處理好雞腿本身。原料的選擇要到位，才能做出新鮮多汁的雞腿。
壹、雞腿的選購方法。
選雞腿的時候要看雞腿的皮。雞腿的鮮皮呈淡白色，肌肉緊實有彈性，幹爽無味，用手輕輕壹按就能迅速恢復。不新鮮的雞腿表皮呈淺灰色或黃色，肌肉較軟，顏色較深，有輕微的臭味。如果用手按，可以留下顯著的痕跡，這樣的雞腿失去彈性，吃起來會很柴。
二、雞腿的處理。
將新鮮雞腿放入冷水中，加入姜片、蔥段和料酒，去除腥味。雞腿煮熟後撇去血水和泡沫，取出雞腿，用刀在雞腿上劃幾道口子，洗凈後放入鍋中煮。煮五分鐘左右就可以拿出來了。之所以這樣，是因為如果腌制的雞腿好吃的話，壹定要完全切掉，不帶壹點血腥味，在後面腌制的時候才能很好的入味。不能全味的泡椒雞腿，很難挑逗味蕾，沒有食欲。而且這樣煮出來的雞腿很有彈性，吸收了足夠的水分，已經滿足了鮮嫩多汁的條件。這個時候我們會根據自己的口味做壹個鹵汁，把雞腿均勻的在鹵汁裏腌半個小時左右再吃。
第三，總結。
壹般來說，雞腿要想嫩滑多汁，必須在原料上下功夫。如果妳買的雞腿是先冷凍解凍再腌制的，那味道就不對了。就算我們腌制的味道好吃，也只能說明鹵汁做的好，而不是雞腿本身好吃。所以只要原料買對了，那麽小白也可以腌制出新鮮多汁的雞腿。
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