豬肉100鹽3糖4葡萄糖4味精0.3白酒3麥芽糊精3紅曲紅色素0.015磷酸鹽0.25亞硝酸鹽0.01大料0.3花椒0.15胡椒粉0.4姜粉0.2肉桂0.15天博賀反應豬粉P-3 658。
二、工藝流程
原料選擇與修整→腌制(或不腌制)→蒸煮→切塊→燒味→幹燥、烘烤→冷卻，成品包裝。
三、制作方法
1.原材料的選擇和修整。選取豬的前後腿，去除斷骨、軟骨、脂肪、充血、淋巴液、腫瘤、疤痕、毛發等。，並清洗它們。將洗凈的豬肉切成300-500克重的塊。
2.腌制。在切好的豬肉塊中加入鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽、冰水，按壹定比例混合均勻，壹起低溫腌制，壹般24小時左右，腌制期間定時攪拌五六次，使肉塊充分吸水。
烹飪。將腌制好的豬肉塊放入沸水中煮，煮的過程中註意攪拌，撇去表面的浮沫。熟了就出鍋，低溫放置備用。
4.骰子。將煮熟冷卻的豬肉切成壹定大小的肉丁，壹般是壹立方厘米。
5.燒到入味。將肉丁按壹定比例加入特制白湯中，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素，翻面煮熟，在鹵汁還有壹半的時候加入香料和白酒，保持壹定的溫度，註意控制時間和火候，鹵汁快幹的時候加入剩下的味精等小料，註意攪拌均勻，直到湯汁完全被肉塊吸收。
6.幹燥並烘烤。將炒好的肉丁出鍋，鋪在鐵篩子上。盡量鋪均勻，不要堆在壹起。然後將鐵篩放入烘房烘烤，保持烘房溫度在70℃左右3-4小時，烘烤時多翻幾次，使烘烤均勻。等烤好的產品幹了，拿出來恒溫攤放24小時，讓肉丁裏的水分向外滲透，回潮。然後繼續將肉丁在100℃烘烤2-3小時，直至產品內外幹燥，水分含量在20%左右。
7.冷卻和成品。烘烤後的肉幹可以在室溫下包裝得到成品。
第四，質量標準
該產品呈塊狀或顆粒狀，色澤正常，無雜質，肉幹，具有幹豬肉特有的氣味。