讓我們看看如何做出美味的紅燜羊肉。
練習1
材料
面粉500克，羊肉100克，酵母100克，植物油，精鹽，醬油，味精，胡椒粉，胡椒粉，蔥花，姜末，香菜粉，食用堿。
工作方法
1.將面粉、酵母、適量的水、堿、面團放入盆中，搟開，刷上油，卷起來，做成1 cm厚的餅，烤成黃紅色，然後切成1 cm寬，4 cm長的條狀。
2、羊肉切成小薄片(排骨更好)。炒鍋加入適量油和胡椒粉，炒至不需要辣椒，再放入蔥花和姜末炒至香味四溢，放入羊肉翻炒，同時放入生抽、精鹽、味精和胡椒粉，煮熟後加水，將餅條放入炒鍋，蓋上鍋蓋，燉至餅條發僵煮透，撒上香菜末。
技巧
1.徹底揉搓面團，直到表面光滑不粘手。
2.燉的時候不宜加太多的水或時間太長，以免失去那種堅韌的味道。
練習2
材料
羊肉1000克、芹菜50克、白蘿蔔200克、小米椒10克、鹽15克、料酒和味精5克、茶油50克、胡椒粉3克、辣椒醬10克、姜和蒜、八角5克、桂皮3克。
工作方法
1.將羊肉切成重8克的塊，洗凈，用開水浸泡3分鐘，取出備用；用直刀法將芹菜切成3寸長的段；白蘿蔔用滾刀法切成3厘米見方的小塊待用。
2.砂鍋內放入1000克水，大火燒開後放入八角、桂皮調味，放入羊肉用小火煮1小時至九成熟，取出，切成5毫米厚的片，原湯留作備用。
3.炒鍋放茶油，七成熱時放入姜蒜煸炒，放入羊肉煸炒2分鐘，放入小米椒和湖南辣椒醬1分鐘，用料酒、胡椒粉、鹽煮至入味，再放入原湯、芹菜、白蘿蔔，出鍋。
技巧
紅燒和紅燒的區別在於前者用的糖和醬油比後者少，壹個顏色淺，壹個顏色深。