1.鹵汁:牛腩2斤，姜幾片，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，冰糖，生抽，淡醬油。？
2.牛腩面材料:面條、蔬菜、高湯、調料。
二、做法？
1.牛腩切成4塊，提前數小時用冷水浸泡出血水，中間換水2-3次；
2.鍋內放入足夠的冷水、兩片生姜和適量料酒，燒開後，再將牛腩放入水中，撈出牛腩用溫水洗凈血沫；將所有鹵汁壹起放入砂鍋，然後加入足夠的冷水，避開牛腩，大火燒開後再小火煮壹個小時；
3.繼續將煮好的牛腩放入砂鍋過夜；第二天，把砂鍋裏的湯燒開後，關火，繼續把牛腩放在砂鍋裏過夜；第三天，重復開火關火的過程，然後撈出牛腩；這主要是讓牛腩在鹵汁中浸泡足夠的時間，使其更加鮮美；牛腩出鍋冷卻後，可以放入保鮮盒，放入冰箱保存，想吃的時候再拿出來切。
4.開始煮面(我用的是拉面，味千拉面的尾道，口感比較濃，不會像普通面壹樣爛)，鍋裏放冷水燒開，然後放入面，煮到面熟了，再撈起放入湯碗中。
5.另起鍋加入適量高湯，燒開(煮高湯比較麻煩費時。為方便起見，可將牛肉或瘦肉放入清水中煮成肉片湯)，加入切好的牛腩和蔬菜，再加鹽等調料倒入面條中。簡單好吃的牛腩面做好了。
技巧
1，鹵汁成分根據個人口味調整；
2.鹵汁用完之後可以冷凍保存在冰箱裏，下次還可以再用，不浪費；
3.紅燒牛腩的時候，喜歡吃雞蛋的朋友可以放幾個雞蛋壹起煮。