紅燒肉選材有講究，必須選土豬五花肉，五花三層，肥瘦相間，肥膘不超過壹指寬，將鐵鍋燒紅，帶皮的壹面在鍋上烙制去毛，烙完後，把肉皮上的雜質用刀刮幹凈，清水洗凈。
正宗的毛氏紅燒肉都是大塊大塊的，吃上壹塊超級過癮。所以切肉也有講究，把肉切成三厘米左右大小的方形。切好後在鍋裏焯水，去掉血腥味和泡沫。
放半鍋油，油溫燒至六成熱，把肉放到油鍋炸壹下定型。也能把肥肉裏的脂肪炸出來壹些，吃起來不那麽油膩。等肉稍微轉黃時撈出。
炒糖色，是很重要的壹道工序。將白糖倒入鍋裏，加清水，不停的攪拌，把糖慢慢的加熱，充分的溶解，糖由白色轉為牙黃色，再由牙黃色轉為紅色的時候，加入清水，熬濃成為糖色。糖不是為了調甜，而是為了上色。糖色熬好後裝出備用。
鍋裏放底油，姜拍破，把幹椒，八角，桂皮，香葉，放到鍋裏煸香，把炸過的五花肉放鍋裏壹起煸炒，油脂慢慢滲透出來，先出油，再入味。此時放入大蒜，蔥（蔥打結），煸香後加入糖色，毛家紅燒肉上色主要是糖色，因為毛主席不愛吃醬油，這道菜是不加醬油的。早年，毛澤東吃的菜裏是可以放醬油的。後來有壹次，在醬油作坊裏看到醬油制作過程中有不衛生的情況，就再也不碰醬油了。進了北京之後，毛澤東所有吃的菜裏，都不讓放醬油。
當五花肉炒至逐漸變色後，加入啤酒，啤酒是為了增香，大火燒開，放入鹽，加清湯，然後放砂鍋裏，改中小火慢慢熬制。顏色慢慢變紅，燒透，入味，壹直到軟爛，湯汁稠濃，1小時後就可以出鍋了。
將炒好的幹豇豆鋪底，上面碼上紅燒肉。幹豇豆可以吸油脂，解膩。毛氏紅燒肉色澤通紅，晶瑩剔透，肉質滑嫩，鮮香四溢。吃上壹塊，滿口留香，入口即化，酥爛軟糯，肥而不膩。