糊炸酥肉很重要，應該是面粉還是澱粉的問題也困擾著很多人。其實最好的辦法是將澱粉和面粉按照2:1的比例混合，這樣用這種面糊炸出來的酥肉非常酥脆可口。不能只吃面粉，因為澱粉更粘，能更好的附著在肉上，炸出來的酥肉會更脆更均勻。除了面糊的準備，炸酥肉還需要牢記這三點。炸出來的酥肉香脆不軟，快來看看。
1首先妳可以選擇裏脊肉，後腿肉或者五花肉，看個人喜好。但是要肥瘦相間，這樣口感好，所有瘦肉都會太幹。切的時候也要註意肥瘦的均勻。最好切成片，放在碗裏。加入姜末、鹽、醬油、料酒、五香粉和白糖，攪拌均勻，腌制半小時，使其充分入味。
2.然後就是糊掛。首先，我們把適量的紅薯澱粉放入壹個盆中，然後倒入適量的洋蔥姜水，不要太多，只要它不超過澱粉。用洋蔥姜水會比用水更香，然後把它攪拌成均勻的糊狀。然後，把腌制好的肉片放進去，攪拌均勻。加入少量面粉，倒入事先打散的蛋液攪拌均勻，讓每壹塊肉都能掛得均勻。最後加入少許食用油和白米飯。
3.鍋熱後，多倒點油，油壹定不能少。油溫五成熱時，放入肉片，凝固後用筷子翻炒，以免粘連。煎的時候用勺子輕輕壹推，讓肉片受熱均勻，中小火煎3分鐘，變成金黃色後取出。然後油溫升至七成熱時，放入酥肉復炸，炸10-30秒後取出。