清蒸大閘蟹可以用開水蒸，也可以用冷水蒸。這要看妳更喜歡蟹柳還是蟹膏了。如果妳是壹個愛吃蟹膏勝過愛吃蟹柳的人，建議用開水蒸。那樣的話，蒸出來的蟹膏就不會那麽散了，會更濃，會更酥更脆。而且如果妳比較愛吃蟹黃，建議用冷水蒸。畢竟蟹黃的腥味會在從冷水到熱水的學習過程中蒸發，讓口感更加細膩。所以清蒸大閘蟹是用開水還是冷水蒸，完全由妳自己決定，根據妳的口味來調整。
冷水適合蒸大閘蟹。吃過清蒸大閘蟹的都知道，大閘蟹的捆綁是個問題，銜接不是很好。在烹飪的過程中，大閘蟹會跳來跳去。如果沒有好的固定方式，建議用冷水蒸大閘蟹，防止其掙脫，就像大閘蟹在沸騰的炒鍋裏斷腿壹樣。如果紮法很好，最好用開水蒸螃蟹。
水煮大閘蟹和清蒸大閘蟹有什麽區別？水煮螃蟹適合口味重的人。在煮大閘蟹的過程中，可以根據自己的需要加入各種香料，包括花椒、朝天椒、八角、月桂葉等。，讓大閘蟹更鹹，適合口味重的人。？
清蒸蟹:適合口味清淡的人。清蒸蟹有淡淡的香味，但肉質溫和，口感清淡，還是比較適合期待品嘗到初始蟹汁嫩滑質感的人。可以選擇烹飪方式，尤其是優質的大閘蟹，煮熟後更能體現其美味，肯定不會食用。因此，蒸是最常見的做法。