琥珀核桃的糖霜怎麽做

琥珀花生是我們常吃的小零食，看似簡單的花生其實裏面大有學問，稍不留神就變成炸花生或者是糖霜花生了。每個老上海人兒時的記憶想必都少不了蛋餃和琥珀花生吧。制作過程中，炒糖時的火候非常重要，火大了會糊，小了香味不濃郁，不會成琥珀的顏色。所以掌握好制作方法做出來的琥珀花生口味香，口感甜脆，外層是光滑的琥珀色，很受歡迎。那麽本期長領食品（www.changlingfood.com）就教大家如何制作琥珀花生，學會了這些，什麽琥珀腰果呀，琥珀核桃仁呀就都會做了。

備料：

白芝麻、花生、食用油、食鹽、白砂糖、水

1.將花生洗凈，瀝幹後備用

2.鍋內加少量水，然後放入白砂糖和鹽

3.用小火熬糖

4.待熬制出大泡便可放入花生米

5.接著不停翻動，期間不可將火調大

6.熬至糖汁變濃稠，花生外層裹滿糖汁

7.用另外壹只鍋炒芝麻，炒至呈現淡黃色便可出鍋，切記不要炒至金黃

8.在案板上抹油或是用保鮮膜鋪好，另起壹個鍋加入冷油，將花生放入，小火炸，炸至花生酥脆後撈出

9.快速把炸好的花生放入芝麻鍋中，然後不停攪拌，讓每粒花生都沾上芝麻

10.將拌好的花生放在準備好的案板上，用筷子將每壹粒花生分開，晾透

11.待外層出現了壹個薄而亮的糖殼，也可以試吃壹個花生，裏面脆香香的，就算制作完成了

Ps：火候的控制很重要，糖不要放多，炒芝麻時，盡可能用白底鍋，可以掌握好火候，壹定要炒至淡黃，而不是金黃色。