發黴的豆腐可以吃嗎？
有些黴菌對人無害，比如臭豆腐的黴菌(白發黴菌不好)，有些黴菌對人的健康有害，甚至有危險，比如黃黴菌和黃綠色黴菌——長在食物上的黃曲黴。發黴的豆腐發黴後是不能食用的。發黴的豆腐發黴後會產生黃曲黴素，黃曲黴素是壹種致癌物質。特別是長綠色黴斑的，最好不要吃。
黃曲黴毒素的危害
黃曲黴毒素是壹種劇毒致癌毒素，由黃曲黴、寄生曲黴和木瓜青黴產生。黃曲黴毒素是由兩個不相等的二氫呋喃妥因環組成的化合物。它與細胞核和線粒體DNA結合，導致蛋白質合成受損，幹擾肝臟和腎臟功能，抑制免疫系統。蛋雞臨床表現為食欲不振、產蛋率下降、死亡率上升。屍檢顯示肝腎腫大蒼白，皮下出血，心包積液，膽囊擴張，卡他性腸炎；顯微鏡檢查顯示肝臟脂肪變性和膽管增生。
發黴的豆腐有幾種顏色。
發酵發黴豆腐有白、紅、藍三種顏色。
黴變豆腐通常可分為白、紅、綠三種:白黴變豆腐是不用紅曲制作的，以保持其本色；在發黴的豆腐坯中加入紅曲，即紅色發黴豆腐；青色發黴豆腐指的是臭發黴豆腐，又名方清，在腌制過程中加入了苦味的漿水和鹽水，呈現豆青色。發黴的豆腐在制作過程中經過發酵，附著在表皮上的蛋白酶和細菌慢慢滲透到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解成各種氨基酸和遊離脂肪酸。3個月到半年後，酥脆細膩的腐乳就做好了，味道鮮美適口。