鋸齒面包刀
這是壹個玩烘焙的朋友，至少壹只手，切蛋糕和面包...
我沒有果斷切菜，而是鋸著來回切。
市面上有不少品牌的鋸齒刀。剛玩烘焙的時候不明白刀的重要性。隨便買的，用它們切面包的時候發現切面很粗糙，掉了很多渣。
我壹直懷疑我做錯了什麽。後來和我的面包師溝通，發現選把好刀很重要。雖然不能把碎面包切出來，但可以保證切面的光滑平整，讓人很容易發現問題。
壁紙刀
看來這把刀和食品加工無關。其實做酥面包的時候非常好用。眾所周知，酥餅是用油把面團壹層壹層的分開，講究層次。如果造型時刀不鋒利，不能保證壹下子把面團切好，可能會導致切的地方各層粘在壹起，影響造型。壁紙刀很鋒利。無論是厚厚的金磚面團，還是薄薄的值得稱贊的面團，都能快速整齊的切好，絕不拖泥帶水，粘層。
面包成形刀
主要用於切割歐式包。刀刃薄而鋒利，有壹定的弧度。它可以快速切面團，切的角度可以根據形狀調整。它可以滿足面團向兩邊均勻分開或壹邊有穗的需要。
當然不是壹把好刀就能保證切口成功，還要控制其他環節，這是後話了。
外科刀片
顧名思義，這是醫學上的東西。怎麽可以用來做面包？
做軟面團切的時候，手術刀片絕對是“利器”——鋒利、有益、有力！特別鋒利，可以簡單利落的在面團上切開口。剃須刀片也可以用於這項工作，但從我長期的經驗來看，在軟袋切割中最好使用手術刀片。手術刀片也適用於制作需要切得均勻的歐式面包，比如十字型或者井字型的鄉村面包，但是不如法式面包之類的歐式面包所用的面包成型機。