據初步統計，去年我省食用菌產量達193026噸，產值近7.2億元，出口18000噸，創匯9000萬美元。
我省食用菌生產和分布不均衡。合肥郊區主要種植平菇、雞腿菇、平菇、白靈菇等珍稀食用菌。淮北、阜陽雙孢菇較多，淮南金針菇較多，金寨、霍山黑木耳、靈芝較多，皖南香菇較多。總的來說，我省種植的食用菌主要是平菇、香菇、金針菇、雙孢菇四大類。有杏鮑菇、杏鮑菇、平菇、白靈菇、蟹味菇等市場效益好的珍稀食用菌品種。這些食用菌有很大的市場潛力，農民應該多種些。其次，反季節栽培的品種也很有潛力，比如夏季上市的金針菇、平菇，冬季上市的草菇、杏鮑菇。
2005年，食用菌市場有兩個突破。據安徽天都靈芝制品公司總經理丁倫寶介紹，壹是交易量猛增，僅合肥周谷堆市場交易量就達654.38+1億斤。二是價格創新高。比如平菇價格2.5元/斤(批發價，下同)，金針菇1.4~3.5元/斤，雙孢菇2.7~3.5元/斤。他預計，今年食用菌價格將繼續上漲，但平菇將逐漸被平菇、平菇和白靈菇取代，主要是因為平菇質量下降，價格可能會略有下降。而壹些口感好、營養價值高的食用菌，如杏鮑菇、平菇、白靈菇、茶樹菇等，將會大受消費者歡迎，銷量肯定會比2005年翻壹番，尤其是雙孢菇的市場份額會大大增加，稀有食用菌種植也會有好收成。