想要去除燕窩中的亞硝酸鹽，泡發很重要。HKUST生命科學系教授、中醫藥R&D中心主任詹華強也表示:燕窩也是壹種食品原料。雖然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但經過適當的處理和燉煮，可以去除。具體操作方法如下:
我們做燕窩不僅僅是用水覆蓋，還要清洗，去除其中的亞硝酸鹽。因為亞硝酸鹽溶於水，燕窩中的亞硝酸鹽在發泡過程中會融化到水中。
但是泡頭發要註意以下幾個問題。
1，在制作燕窩的過程中，妳至少要換兩次水，最好是每小時換壹次，這樣容易水中的亞硝酸鹽才能得到及時的處理，去除的更徹底。
2.純凈水是用來做燕窩的。純凈水是軟水，不含很多礦物質，不會和亞硝酸鹽發生化學反應。硬水？也會影響燕窩的毛。
3.用冷水做燕窩，因為熱水可能會破壞營養和味道，浪費燕窩。
看來燕窩的浸泡不僅是燕窩燉煮的重要壹步，也是食品安全的關鍵壹步。現在可以通過浸泡去除亞硝酸鹽，那麽要多久才能徹底去除燕窩？
壹般來說，白色燕窩因為礦物質含量低，浸泡2-3小時左右，中間循環水可以去除燕窩中的亞硝酸鹽，保證使用安全；但是血燕不能。血燕中礦物質含量很高，亞硝酸鹽含量比白燕窩高很多。所以血燕建議泡至少1夜。
純天然燕窩所含的亞硝酸鹽是由於壹些自然原因形成的，所以含量並不多，完全浸泡就能去除，所以不用擔心，所以燕窩最重要的是品質，只要是真燕窩，不含有害成分。