蛋清水果拌雞:
材料:芒果、香蕉、3個雞蛋、面粉、澱粉、芝士粉、檸檬。
練習:
1，先準備班戟皮的面糊，先打兩個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開。
3.在蛋清裏擠幾滴檸檬汁，加糖，用打蛋器低速打1分鐘，分三次加糖，三檔打成泡沫，就像做蛋糕壹樣。
4.加入2個蛋黃和壹個全蛋液，面粉，澱粉，芝士粉，比例為3: 1。把雞蛋混合物放在烤盤裏曬幹，加水攪拌成面糊。
5.這時候可以準備水果，把香蕉和芒果切成塊。
6、熱鍋，放少許油，倒少許蛋糊攤成煎餅皮。壹碗面糊可以攤5-6張煎餅皮。
7.取壹個盤子，把煎餅皮放在上面，先鋪壹層泡沫蛋清，再鋪水果，再鋪泡沫蛋清，把煎餅皮卷起來。
8、用刀從中間切開，這就是我們的蛋清水果班戟。
蛋白霜:
材料:蛋清2個，糖粉80個，檸檬汁少許，草莓和可可粉各5克。
練習:
1.用電動攪拌器將蛋白攪拌至起泡。加入檸檬汁，再次攪拌。
2.分兩次放入糖粉，將蛋白打至堅硬起泡。
3.帶點蛋白霜和草莓粉。可可粉快速攪拌，做出不同的味道。
4.將酥皮放入擠花袋中，在烘焙紙上擠出喜歡的形狀。
5.先預熱烤箱，110度低溫烤1小時。
巧克力蛋白:
材料:常溫蛋白1/2杯，多壹點(每個雞蛋大小不壹，大約3個小雞蛋的蛋白)，1杯巧克力豆(碎成塊)，1/4到1/3杯糖粉(比砂糖稀，因為砂糖太重，更容易打發掉)，2大勺可可粉。
練習:
1.將蛋白打至出現大氣泡，分幾次加入糖粉。繼續發，直到很難起泡，也就是提起打蛋器後，蛋清很稠，沒有彎曲的倒刺角。
2.拌入可可粉和巧克力豆，要輕柔。
3.用勺子挖到有烤盤的烤盤裏，150度烤35-45分鐘，餅幹就幹了。
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