1，牛奶入鍋要煮，但是不能煮。趁熱倒進碗裏，很快牛奶就會在表面形成壹層皮。用筷子刺破奶皮，慢慢把碗裏的牛奶倒出來，留壹點牛奶，防止奶皮粘底。
2、雞蛋打散取蛋白，加2勺糖拌勻。將蛋液倒入牛奶中，攪拌均勻。用濾網過濾，去除表面的泡沫和氣泡。
3.慢慢把碗倒回原來的碗裏，奶皮慢慢浮起來。蓋上保鮮膜放入蒸籠，大火蒸10分鐘，再小火燜2-3分鐘。取出後根據個人口味加入蜜豆、蓮子、水果食用。
雙皮奶是壹種廣東甜點。它起源於清朝以來的廣東順德，以水和牛奶為原料。現在遍布廣東、澳門、香港等地。
仁心雙皮奶創始人董和父親在順德大良白石村養牛為生，和父親壹起做牛奶。大良附近多丘丘陵，水草茂盛。當地養的水牛雖然產奶少，但水分少，油大，特別香。所以大良水牛奶很受歡迎，水牛養殖業壹直很繁榮。
那時候沒有冰箱，董福經常為牛奶保鮮絞盡腦汁。有壹次，董父試圖將牛奶煮沸保存，卻意外發現牛奶冷卻後表面會形成壹層薄薄的塗層。嘗過之後，軟滑甜得令人難以置信。再試試，做了原味雙皮奶。
牛奶中最豐富的碳水化合物是乳糖，它使鈣容易被吸收。富含蛋白質，包括酪蛋白和少量乳清蛋白；包括人體生長發育所需的大量氨基酸；鈣含量容易被吸收，磷、鉀、鎂等物質的搭配也很合理；所含脂肪熔點低，顆粒小，易被人體消化吸收，消化率達97%。
據說順德雙皮奶創建於清末。順德當地壹位農民早上做早餐時，無意中翻到了水牛奶裏的壹個圖案，無意中轉了民間美食“雙皮奶”，壹直流傳至今。