之所以減脂時建議用粗糧代替細糧，是因為壹般而言，粗糧的GI值低於細糧的GI值。
血糖生成指數（ GI）是表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用壹定食物後會引起多大的血糖反應。
GI值越高，消化速度越快，生成血糖也就越快，更容易變胖；GI值越低，消化速度越慢，生成血糖就慢，不容易變胖。
因此，減脂時期食用全麥面包是能夠比米飯起到更好的減脂效果的。
但現在市面上大部分所謂的“全麥面包”並不是真正的“全麥面包”。大家可以發現，市面上99%的“全麥面包”添加了其它的東西，吃起來口感還不錯。而真正的“全麥面包”口感卻非常糟糕，甚至難以下咽！
判斷全麥面包的方法：
1.看顏色
全麥面包是呈通體淺褐色的，切開裏面的顏色也是褐色。記住，並不是所有褐色的面包都是全麥的，但是全麥面包必然是褐色的。
2.看配料表
配料中有全麥粉，且位置越靠前含量越高，因此全麥粉排在第壹位最好。
3.看切面
真正的全麥面包橫切面的孔隙會較大，並摻雜著麩皮（不僅僅是在面包表面）。
4.摸手感
全麥面粉筋度低，冷卻後手感會比較硬。
5.聞味道
全麥粉含量越高，“麥子味”越明顯。
6.嘗口感
高含量全麥面包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嘗到細碎的顆粒感，甚至咽下去的時候會有點刺嗓子。